如今，在環(huán)境污染嚴重、癌癥發(fā)病率日趨上升之際，蘑菇被譽為“抗癌食品”，而香菇是蘑菇中的上等佳品，被稱為“植物皇后”、“素中之肉”，歷來被視為延年益壽的優(yōu)良補品。當今，更是受到人們的青睞。

    香菇在我國已經(jīng)有近千年的栽培歷史。據(jù)史料記載，我國1313年就開始大面積栽培，比日本早了500年。目前，我國香菇產(chǎn)量居世界第一位，還出口到東南亞、歐美等地。

    我國古代對香菇的食療作用就有一定的研究，《本草綱目》中說“可以益腸胃、化痰理氣。”《本草求真》中說：“香菇，食中佳品……能宜胃助食”。現(xiàn)代研究證實，每百克香菇中，含有蛋白質(zhì)12～14克，遠遠超過一般植物，含有碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷425毫克、鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中含有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝**化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

    香菇還是補鈣美容佳品，其中的有效成分麥淄醇，經(jīng)過陽光照射以后可以轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D是機體補充和調(diào)節(jié)鈣、磷不可缺少的物質(zhì)，可以促進骨組織的成長鈣化;同時，香菇本身還含有鈣，所以，香菇是預防小兒佝僂病和成人缺鈣的重要食品。香菇中還含有鐵、核黃素，具有美容作用，可以使肌膚紅潤富于彈性。

    大便秘結(jié)是當今時代的富貴病之一，主要原因是飲食過細、纖維素攝入不足，長期大便秘結(jié)極易造成結(jié)腸癌、直腸癌。專家建議，每天從蔬菜水果中攝取30克左右的纖維素，防止大便秘結(jié)。其實，香菇中就富含纖維素，每100克香菇中含有纖維素30克左右，已經(jīng)達到成人的每日需要量。就是說，每日吃點香菇，就基本上可以解決大便秘結(jié)問題。

    如今，香菇更被推向了抗癌第一線。香菇中含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生**素和保護肝臟的作用。乙肝患者經(jīng)常食用，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，還可以防止病情進一步發(fā)展。由于香菇的這種特殊“貢獻”，地位一下子提高了不少，成為人們關(guān)注的食品。

    葡聚糖即香菇多糖，具有一定的抗腫瘤作用。于是，這種香菇提取物質(zhì)――香菇多糖，最近成為保健熱門話題。據(jù)了解，香菇多糖主要成分含甘露糖甘肽，還有多種糖分和各種氨基酸，被確認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使受抑制的輔助性T淋巴細胞的功能得以恢復，因此，有一定的抗腫瘤作用。在臨床上，常常用于白血病、胃癌、肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮癌等多種腫瘤的輔助治療;有時候，還與化療藥物合用，具有減輕化療藥物毒性、緩解癥狀、糾正微量元素失調(diào)、防止癌細胞轉(zhuǎn)移等作用。

    不過，專家們說，如果作為預防措施食用香菇多糖，那就不如直接食用香菇了。直接食用香菇，尤其是經(jīng)常食用，也照樣可以吸收其中的有效成分，而且物美價廉。

    香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒，也可以煮、燉;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。我們經(jīng)常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、和甲魚等一起燉，可以作為抗癌藥膳來食用。下面介紹幾個食療方。

    香菇羊肉 用于久病體弱、氣血不足或者腫瘤患者放化療血象及免疫功能下降。香菇50克，冷水洗凈，撈出切塊;泡香菇的冷水濾去渣子，放入羊肉500克切塊，黨參20克、大棗30克，酌加調(diào)料煮熟，吃肉喝湯。

    香菇仔雞 用于脾虛胃弱、食欲不振或腫瘤患者放化療引起的惡心、嘔吐、厭食。香菇50克，處理同上，仔雞一只，白蘿卜200克切塊、生苡米5克，酌加調(diào)料，砂鍋煨熟，吃肉喝湯。

    甲魚香菇 用于消除煩渴、大便秘結(jié)以及放化療引起的舌苔干燥、咽喉潰瘍。香菇50克，處理同上，甲魚一只約500克，去頭尾內(nèi)臟，切塊燉熟，加入百合100克、冬瓜200克。調(diào)料適量，文火慢煮，食肉喝湯。

    香菇雖然是好東西，食用也不可過量，腹脹胸悶者不宜多吃。香菇中含有的鉀元素較多，高血鉀者和服用洋地黃的患者，都應該忌食。