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早在漢朝的時候，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，成為皇宮貴人的美食佳品！

中國人自古就有春季吃香椿的習慣，香椿含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等成分，能夠補虛補腎，抗衰老，增強機體免疫功能等！

但是香椿促生發，有慢性病的患者最好不要食用！而香椿也不宜與菜花、黃瓜、牛奶等食物一起食用，避免吸收不好和發生腹脹。

幾款春季美味的香椿吃法，這樣吃才安全營養！

一、香椿厚蛋燒

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配料:
香椿一小把、雞蛋2粒、鹽、生抽

烹飪步驟:
1.香椿洗凈放入開水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水
2.擠掉香椿的水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調味
3.熱鍋少油小火，將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底
4.等蛋液即將凝固而尚未凝固時，用鏟子從一邊卷起
5.在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，鋪薄薄的一層
6.再從卷好的這一端開始，和之前一樣用鏟子卷起，如此反復，直到用完所有的蛋液，最后切塊即食

二、香椿頭花生米

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配料:
香椿頭50克、花生米100克、青紅椒末少許、鹽少許、生抽少許、辣油少許

烹飪步驟:
1.香椿頭擇取嫩尖洗凈；
2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；
3.將香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬干水分；
4.切成細末放在炸好的花生米上；
5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。

三、香椿炒蛋

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配料:
香椿頭一小把、雞蛋三顆、鹽少許、油

烹飪步驟:
1.香椿頭清水沖洗，自家樹上野生的干凈的很，洗去浮灰就可以。洗干凈瀝干，切碎。0.5-1厘米長短左右就可以。
2.熱油，倒入打散的蛋，稍稍劃動鏟子。
3.不要等蛋液全部凝固的時候，就放入香椿碎末，開始翻炒。
4.我媽媽習慣在雞蛋中放鹽，那樣炒出來雞蛋太咸而香椿不夠味，我還是習慣在快出鍋前加鹽調味。炒熟的香椿少了紅色，留下墨綠色，雞蛋與椿芽相互包裹你我不分。
5.出鍋啦，開吃。

四、鹽漬香椿

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配料:
香椿、鹽、水

烹飪步驟:
1.香椿買回來理一下。
2.浸洗。
3.略修剪，剪去老的蒂頭。
4.鍋內入冷水煮開。
5.下香椿燙下。
6.看著、等到香椿顏色變綠。
7.立刻就撈起來。
8.盆用熱水燙下，放一層燙好的香椿。
9.少少放一些鹽。
10.這樣一層香棒、一層少少的鹽的鋪上去，直到弄好所有的香椿。
11.用筷子稍稍壓壓緊實。
12.倒掉盆底的水。
13.面上再撒些鹽，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏約半天。即可食用。
14.整個冰箱都是香香的味道~~
15.就這么一根一根拿了當零嘴兒啊別看梗粗粗的，其實很嫩的，唇齒留香呢。。。

五、豆皮香椿卷兒

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配料:
香椿200克、豆皮2張、香菜少許、鹽適量

烹飪步驟:
1.香椿用清水沖洗一下
2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出
3.香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制
4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性
6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片
7.取一片鋪在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上，防止散開
11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
12.為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴，用刀在胡蘿卜周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕松的就做出漂亮的胡蘿卜花了